豚肉の酒かす煮

写真・資料提供： 社団法人石川県畜産協会	(６人分) 豚ロースかたまり肉 900g ねぎの青い部分 にんにく しょうが 酒かす 塩 れんこん さといも にんじん 菜の花 ポン酢しょうゆ 煉り辛子 １本分 ２片 ２かけ １００ｇ 小さじ１ ３００ｇ ６個 １本 １束 適宜 適宜

１	れんこんは皮をむき、６等分に切る。さといもは皮をむき縦半分に切り サッと熱湯で茹でてぬめりを取っておく。にんじんは１ｃｍの輪切りに する。菜の花は根元のかたい部分を切り、沸騰した湯に茎から入れて 茹でて、水にとり、水けをしぼって３ｃｍの長さに切る。
２	鍋に豚ロースを入れて水をひたひたに注ぎ入れ、ねぎの青い部分、 にんにく、包丁でつぶしたしょうが、細かくちぎった酒かす、塩を加えて 煮立て、アクを取り、弱火にして約２０〜３０分間煮る。
３	（２）の鍋に（１）のれんこん、さといも、にんじんを加えて水がひたひたに なるまで加えて煮立つまで強火にし、煮立ったら弱火にし野菜が柔らかく なるまで煮込み、冷めるまでおく。
４	豚肉は汁けをふきとり２〜３ｍｍ厚さに切る。野菜は温めてから皿に盛り、 菜の花を添えて、ポン酢しょうゆをかけ、辛子を添える。