蒸し鶏サラダ

写真・資料提供： 社団法人石川県畜産協会

(６人分) 鶏もも肉 （茹で汁用材料） ネギの青いところ しょうが 水 酒 塩 （香味ソース） ネギの白いところ しょうが ポン酢 ラー油 （付け合わせ） フルーツトマト 水菜 ２枚（５００ｇぐらい） １本分 うす切り４枚 ２００ｃｃ 大さじ３ 小さじ１ １本分 １かけ １５０ｃｃ 適宜 ６個 １.５束

１	鶏肉は厚いところに包丁を入れて開き、厚さを均等にしておく。水菜は 洗って水気を切り、３センチくらいに切っておく。トマトはくし型にスライス しておく。
２	フライパンに茹で汁の材料と鶏肉を入れてフタをし、中火で加熱する。
３	鶏肉に火が通ったら取り出し、茹で汁はキッチンペーパーで漉しておく。 （牛乳味噌スープに流用するので捨てない） ※牛乳レシピ「牛乳味噌スープ」参照
４	ネギとしょうがはみじん切りにし、ポン酢とともに混ぜ合わせる。ラー油は 好みで加減して加える。
５	器に水菜を敷きトマトを並べ、中心にスライスした蒸し鶏をおき、香味ソース をかければ出来上がり。