開会挨拶のあと、石川県畜産総合センターの柴専門研究員から県内の畜産についての説明がありました。牛・豚の種類や食肉になる過程、乳の成分などの知識を学び、県内銘柄の「能登牛」についても紹介がありました。現在、能登牛は年間５００頭あまりの認定頭数となっていますが、新幹線開業時期を目標に１､０００頭にするため、県が各種事業を展開しています。また、牛肉中の旨味成分であるオレイン酸などの説明もあり、生徒は熱心に話を聞いていました。
料理研究家のしもおきひろこ先生の指導のもとで、｢牛肉とごぼうの炊込みごはん」｢豚肉のグリル〜サワークリームソース添え」「蒸し鶏サラダ」「牛乳味噌スープ」の４品を作りました。
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| 県内の牛・豚についての説明 | しもおき先生 | 県内産のお肉です |
食材は県内産の畜産物について知ってもらうために、地元のお肉を中心に使用しました。牛肉は県内銘柄牛「能登牛」のもも薄切り肉を使用し、豚肉は県内産の「αのめぐみ」のロースカツを使用しました。
今回の調理教室は食物栄養学科の1年生が参加し、先生のデモンストレーションを見て、グループごとに分かれて調理を行いました。生徒の皆さんは将来栄養士や調理師を目指しており、日頃から調理実習を行っているので、包丁の使い方も手馴れており、手際よく調理を行っていました。
調理の合間には、畜産物の加工調理の方法や料理の材料について、しもおき先生から色々と教えてもらいました。調理は美味しくバランスがとれているだけでなく､｢見た目」も重要なため、メイン料理を主張するよう盛り付けるなどの指導がありました。。また、栄養士、調理師を目指すなら、どんな人の話も聞き入れ、その人の良い点を吸収するよう努力してほしいと話がありました。
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| 一生懸命調理する生徒 | 盛り付けの指導 | 美味しそうな出来上がりです |
◆「牛肉とごぼうの炊込みごはん」のレシピはコチラ
◆「豚肉のグリル〜サワークリームソース添え」のレシピはコチラ
◆「蒸し鶏サラダ」のレシピはコチラ
◆「牛乳味噌スープ」のレシピはコチラ
