焼きとり

写真・資料提供： 社団法人石川県畜産協会

(６人分) 鶏もも肉 塩 粗びき黒こしょう 赤とうがらし ネギ ゴマ油 ３枚 小さじ１・１/２ 小さじ２ ２本 ３本 大さじ３ 醤油 レモン汁 レモン 大さじ１・１/２ 大さじ１〜２ 適宜

１	鶏肉は筋切りをし、塩コショウを両面にすりこみ、 種を取った赤とうがらしを小口切りにし散らす。
２	ネギは５ｍｍ厚さの斜め切りにし、（１）の鶏肉にのせてゴマ油をかけて、 ３０分くらいおく。
３	（２）の鶏肉だけ取り出し、両面を焼いて、アルミ箔に包み、 １５分おいて肉汁を落ち着かせて一口大に切って器に盛る。
４	残ったネギはゴマ油ごと炒め、醤油とレモン汁で調え付け合わせとし、 レモンを添える。