牛肉のやわらかピカタ

写真・資料提供：社団法人石川県畜産協会

(６人分) 牛もも肉薄切り 塩、こしょう 小麦粉 Ａ： 卵 パルメザンチーズ パセリのみじん切り サラダ油 ブロッコリー プチトマト ＜ソース＞ Ｂ： 酒、砂糖、酢、しょうゆ トマトケチャップ 片栗粉 ごま油 ４５０ｇ 各少々 適宜 ４個 大さじ２ 大さじ２ 適量 １／２株 １８個 各大さじ２ 小さじ２ 小さじ１ 少々

１	牛肉の薄切り肉の１／３量をそれぞれ重ねてめん棒で軽くたたき、 肉どおしがくっつくようにして、塩・こしょうをふる。 ブロッコリーは小房に切り、プチトマトはへたを取る。
２	（１）の牛肉の長さをそれぞれ４等分に切る。 小麦粉をふって手でまとめておく。
３	卵を溶きほぐし、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを よく混ぜ合わせる。
４	フライパンにサラダ油を熱し（Ａ）をつけた肉を焼く。 卵が焼けたら何度か（Ａ）をつけて焼く。
５	小鍋に（Ｂ）の材料を混ぜ合わせながら火にかけてとろみがついたら、 ごま油で香りをつける。
６	フライパンにサラダ油を加えて熱し、ブロッコリー、プチトマトをそれぞれ 炒め、塩・こしょうをして肉に添えて（５）のソースをかける。